Sous Chef

Day and Night Shifts Available

Salary: $65 000-72 000 plus additional perks

Minumum 2 years experience as a sous chef

The Sous Chef will be the second in command following and reporting into our Playground property Executive Chef. In addition, s/he will ensure that all culinary standards are upheld, that the food is visually appealing and cooked correctly, the proportions are correct, and will ensure excellent food service is provided to our guests In addition, the Sous Chef will support the Executive Chef and F&B leadership in upholding all Playground brand standards and core values while meeting or exceeding our business objectives.

Responsibilities:

• Responsible for preparation of menu items.
• Supervises and ensures recipes are followed and a quality product is presented.
• Prepares new menu items to test in Playground F&B outlets and establishes proper procedures on how team members are to prepare them.
• Trains team members in proper methods of preparing menu items, including portion control and portion consistency.
• Inspects food after preparation to ensure food quality standards are met and food/plate presentation is appealing and accurate.
• Determines specials and menu selections based on food availability, cost and spoilage concerns.
• Assists Executive Chef in budget preparation, budget tracking and costing methods.
• Develops par stock levels and procedures for maintaining levels.
• Checks coolers daily to insure product rotation and usage of product.
• Ensure proper/safe storage of all food and supplies in kitchen areas.
• Works with purchasing department to have adequate supplies available.
• Responsible for maintaining the cleanliness and sanitation of the kitchen(s) and the server workstations Develops, implements and regularly inspects cleaning procedures.
• Monitors inventory and creates inventory sheets and requisition forms when required.
• Tracks menu costs.
• Tracks food spoilage/waste costs.
• Focuses on Guest satisfaction by listening and responding to guests concerns.
• Investigates and resolves food quality and customer complaints.

Requirements:

• Must be fluent in English or French.
• Excellent communication, interpersonal and organizational skills.
• Ability to multitask and remain calm and professional in a fast-paced environment.
• Understanding, knowledge and ability to apply and direct internal controls.
• Solid understanding of restaurant operations.
• Knowledge of Front of House operations.
• Solid computer skills (Microsoft Office, Google Suite).
• Ability to implement and communicate proper sanitation rules and regulations.
• Knowledge of appropriate food temperatures.
• Demonstrated experience in all phases of cooking, food arrangement, and presentation.
• management/supervisory experience.
• Superior time management skills.
• Budgeting and financial skills.
• Ability to lift up to 100 lbs.
• Ability to frequently stand and walk for long periods of time.
• Ability to read and interpret documents such as procedure manuals, safety rules and operational. maintenance instructions.
• Ability to write routine reports and correspondence.
• A positive and collaborative team player attitude.
• Must be able to work on your feet for the duration of the shift.
• Flexibility to work various shifts, including weekends, evenings, overnight hours and holidays.
• Must have a valid Canadian working visa.

Playground is rapidly expanding and is currently seeking an energetic and talented Sous Chef to join our dynamic and growing F&B team.

Playground is proud to have grown from modest beginnings to a poker destination of international caliber. With the continued support of poker players from all over the world, Playground continues to expand and further develop our service offerings for our valued guests. Conveniently located just 15 minutes south of downtown Montreal in the Mohawk territory of Kahnawake, the complex currently offers over 40 poker tables and a selection of over 600 Electronic Gaming Devices (slots). In addition, Playground includes an inviting and locally renowned restaurant The Rail Coal Fire Bistro and is in the midst of an exciting expansion project that will include expanding the gaming floors, a stunning hotel and additional contemporary food and beverage outlets.

Quarts de jour et de nuit disponibles

Salaire: $65 000 à $72 000 dollars par année, plus des avantages supplémentaires

Minimum 2 ans d’expérience comme sous chef

Le sous-chef sera le deuxième responsable après le chef exécutif de la propriété Playground. De plus, il/elle s’assurera que toutes les normes culinaires sont respectées, que les aliments sont visuellement attrayants et cuits correctement, que les proportions sont correctes, et il/elle s’assurera qu’un excellent service culinaire est fourni à nos invités. De plus, le sous-chef supportera le chef exécutif et la direction de F&B dans le respect de toutes les normes de la marque Playground et des valeurs fondamentales tout en atteignant ou dépassant nos objectifs professionnels.

Responsabilités:

• Responsable de la préparation des plats du menu.
• Superviser et s’assurer que les recettes sont suivies et qu’un produit de qualité est présenté.
• Préparer de nouveaux mets à tester dans les points de vente F&B de Playground et établir des procédures appropriées sur la façon dont les membres de l’équipe doivent les préparer.
• Former les membres de l’équipe aux méthodes appropriées de préparation des articles du menu, y compris le contrôle et l’uniformité des portions.
• Inspecter les plats après leur préparation pour s’assurer que les normes de qualité des aliments sont respectées et que la présentation des aliments et des assiettes est attrayante et précise.
• Déterminer les spécialités et les choix de menu en fonction de la disponibilité des ingrédients, du coût et des risques de détérioration.
• Aider le chef exécutif dans la préparation du budget, le suivi du budget et les méthodes d’établissement des coûts.
• Élaborer des niveaux de stock standard et des procédures pour les maintenir.
• Vérifier quotidiennement les chambres froides pour assurer la rotation et l’utilisation des produits.
• Veiller à l’entreposage approprié et sûr de tous les produits alimentaires et des provisions dans les cuisines.
• Travailler avec le service des achats pour disposer de fournitures adéquates.
• Responsable du maintien de la propreté et de l’hygiène de la ou des cuisines et des postes de travail des serveurs.
• Élabore, met en œuvre et inspecte régulièrement les procédures de nettoyage.
• Surveiller l’inventaire et créer des fiches d’inventaire et des formulaires de demande lorsque cela est nécessaire.
• Suivre les coûts des menus.
• Suivre les coûts liés à la détérioration des aliments et aux déchets.
• Mettre l’accent sur la satisfaction des clients en les écoutant et en répondant à leurs préoccupations.
• Enquêter sur la qualité des aliments et les plaintes des clients et les résoudre.

Exigences:

• Doit parler couramment l’anglais ou le français.
• Excellentes aptitudes à la communication, aux relations interpersonnelles et à l’organisation.
• Capacité à effectuer plusieurs tâches à la fois et à rester calme et professionnel dans un environnement où le rythme est soutenu.
• Compréhension, connaissance et capacité à appliquer et diriger les contrôles internes.
• Solide compréhension des opérations d’un restaurant.
• Connaissance des opérations de Front of House.
• Solides compétences informatiques (Microsoft Office, Google Suite).
• Capacité à mettre en œuvre et à communiquer les règles et règlements sanitaires appropriés.
• Connaissance des températures appropriées pour les aliments.
• Expérience avérée de toutes les phases de la cuisson, de la préparation et de la présentation des aliments.
• Expérience en gestion/supervision.
• Compétences supérieures en matière de gestion du temps.
• Compétences en matière de budgétisation et de finances.
• Capacité à soulever jusqu’à 100 livres.
• Capacité à se tenir fréquemment debout et à marcher pendant de longues périodes.
• Capacité à lire et à interpréter des documents tels que des manuels de procédures, des règles de sécurité et des instructions de maintenance opérationnelle.
• Capacité à rédiger des rapports et de la correspondance de routine.
• Attitude positive et esprit d’équipe.
• Doit être capable de travailler debout pendant toute la durée du poste.
• Flexibilité pour travailler selon divers quarts de travail, y compris les fins de semaine, les soirs, les heures de nuit et les jours fériés.
• Doit avoir un visa de travail canadien valide.

Playground est en pleine expansion et cherche actuellement un sous-chef énergique et talentueux pour rejoindre notre équipe F&B dynamique et en pleine croissance.

Si vous vous épanouissez dans un environnement axé sur les clients, au rythme rapide et en constante évolution, et que vous souhaitez bâtir une carrière enrichissante au sein d’une organisation bien établie, il s’agit peut-être de l’occasion idéale pour vous !

• L’utilisation du genre masculin inclut le féminin et n’est utilisée que pour faciliter la lecture.